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　　股市有句諺語，叫“牛市來了，豬都飛上了天”。如今股市低迷，豬肉價格卻已經飛上了天。早市上能聽到買菜的老太太這樣抱怨：本想買二斤里脊炒菜，一看肉價，得了，買二斤肉餡兒回家蒸包子吧。

　　統計部門的數據佐證了這個事實。6～7月份，消費者物價指數(CPI)連創新高，同比增幅都在6%以上，分析人士紛紛指向豬肉。連續兩個月，豬肉價格的同比增幅在50%～60%，成為影響食品價格上漲的重要因素之一。

　　不過，國家發改委就此的回應耐人尋味。國家發改委價格司副司長周望軍表示，即便肉價上漲很快，但國家并不準備大量拋售儲備或者進口豬肉，來打壓國內的生豬價格。為什么呢?肉價上漲，養殖戶得到了實際收益。他還預計，明年春節之后生豬市場將產生過剩，肉價會有新一輪下跌。

　　乍一聽，這說法有點兒“劫富濟貧”的味道，肉價高漲似乎變成了城市反哺農村的一條通道。其實不然。不少城里人對養豬業十分陌生。管理部門只是表了表態，這結論背后，卻蘊含著中國近幾年養豬方式和豬肉產業格局發生的巨大變化。

　　先說價格。在當前肉價上漲的抱怨聲中，城里人可能忘了肉價下調的時候。事實上，過去幾年全國生豬平均價格(指批發價格，與市場零售價不同)變化很大。2005年夏秋暴發豬藍耳病，導致母豬和仔豬大量死亡，反映到2007年，豬肉價格急速攀升，到2008年4月達到每公斤18元的高點。然后一直回落，到2009年6月以及2010年6月，豬肉價格都在每公斤10元以下。直到今年才迅速回升，6月超過了歷史高點。也就是說，這幾年肉價經歷了一個完整的“波浪式起伏”。

　　在這個價格起伏過程中，農村養豬戶經歷可不那么輕松了。有人講述了上海市郊一位農戶的經歷很有典型性。這位叫方榮的農民，2007年看到豬肉價格的上漲，國家又有補貼政策，于是蓋了3間豬棚，花2000元買了兩頭小母豬。2008年上半年，兩頭母豬共產下了20多頭小豬，養了六七個月，豬賣了，賺了近4000元。到了2009年，第二批小豬出欄，肉價卻已經跌得厲害，而飼料價格一直居高不下，一分錢也沒賺到!在2010年年初，肉價一直維持低位，方榮索性把兩頭母豬也轉賣給了他人——養不起了。如今豬棚變成了柴草間。

　　在山西，基層畜牧調研人員發現，過去兩年肉價低，導致很多養豬戶退出了豬市。到今年還堅持下來的養殖戶，即便能在高價下掙到一些利潤，但所得還抵不上過去兩年的損失。

　　這就是讓很多業內人士困惑的“豬周期”魔咒：肉價大漲——母豬存欄量大增——生豬供應量劇增——肉價下跌——養殖戶淘汰母豬——生豬供應量減少——肉價再次上漲……母豬孕仔6個月，仔豬出欄6個月，一般來看“豬周期”為3年，養豬戶往往是“一年賺、一年平、一年虧”。

　　溫家寶總理7月在陜西調研時說：“豬肉價格上漲，農民收入增加，我很高興。但城市中低收入群眾感到難以承受，我有壓力。我們的目標是，既調動農民養豬積極性，又讓城里人吃上價格合理的豬肉。”

　　這句話道出了“豬周期”給調控者帶來的“兩難”選擇。不少養豬戶抱怨，2007年豬肉上漲較快，國務院出臺了補貼、保險等各類扶持養豬的措施，之后大量游資進入養豬業，生豬數量大幅上升，反而使得2009～2010年兩年價格連續下跌。

　　從這個意義上，就能理解國家發改委就本輪肉價上漲的說法了。一方面，要給城市低收入階層以補貼;另一方面，則要維護農民養豬的生產積極性。周望軍尤其不忘強調，廣大養殖戶不要過多補欄了，預計到“豬周期”的影響，這是提醒養殖戶們：別老看眼前的利潤，還要看到未來可能的虧損。

　　事實上，豬肉價格波動背后是中國生豬生產方式的困境。目前中國的生豬需求量每年6.3億頭，但是其中40%為散戶養殖。在有限的規模化養殖份額中，養殖場也多為數百頭到上千頭的小規模，大企業很少。*的生豬養殖企業廣東溫氏集團，生豬養殖量不過500萬～600萬頭。

　　新希望集團董事長劉永好是“飼料大王”，如今投入幾十億元，要做“養豬大王”，僅在遼寧一省投資，就計劃養豬300萬頭。這位曾經的中國首富認為，養豬是中國農村傳統副業，靠經驗，養殖成本低，而大型集約化的企業養豬，要算人工、廠建、管理，在成本上爭不過小農戶，一直以來不占主流。但現在，格局正在發生改變。

　　為了發展養豬，這位前首富在幾個產豬大省做了半年多調查，發現農村人口中小于40歲的青壯年勞動力75%都已“轉移”進城了，“精兵強將去創業，年輕力壯去打工，老弱病殘搞農業”。這樣，加上“豬周期”的風險，在農村越來越沒人喜歡養豬了。

　　他的結論是：養豬市場出現比較大的空當，這個時候誰能把規模搞上去，誰就有大機會。有點兒像中國股市，經歷過幾次大波動之后，資金有限的散戶們就漸漸被淘汰出局了，基金等機構客戶成為市場主流。有人比喻說，資本市場以“恐龍時代”替代了“爬蟲時代”，大家伙成為市場的主導者。

　　新希望是民營農業龍頭企業，中糧集團是國企控股的大型央企。去年豬肉跌價，中糧斥巨資“大手筆”殺入生豬養殖業。在天津、江蘇和湖北建立三大生豬基地，生豬出欄量從零開始，迅速達到150萬頭。今年豬肉價漲，中糧又把日本的食品巨頭三菱、伊藤忠等拉入合資公司，出資100億元再度砸向生豬養殖和加工領域。有分析說，在中糧集團的規劃目標中，生豬養殖最終將達到3000萬～4000萬頭。

　　其實在2007～2008年那輪豬肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生豬養殖業，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養豬150萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內肉食品加工領域的龍頭企業，全面滲透中國豬肉產業鏈的姿態相當明確。

　　致力于扮演中國“豬老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團養豬場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津寶迪農業集團——同樣是一家高速成長的肉食加工企業。

　　當養豬“散戶”們揮淚告別傳統手藝的時候，國企、民企、外資，各路產業集團邁著大步奔向國內養豬業。那些為肉價上漲而緊張的城里人，可能會忽略這個豬肉行業重大的“生態變局”。

　　人們都寄希望于規模化的、集約式的“工業化養豬”，能夠熨平“散戶”養豬不可克服的“豬周期”，使得肉價的波動趨于平穩。而那些“大型食肉動物”考慮的主要問題，是如何打造“全產業鏈”，以及通過產業創新掙更多的利潤。

　　新希望集團在上海搞了“滋生活”鮮肉連鎖店，這種定位于大、中城市高端肉品零售店，顯然是要以品質取勝，而盡量避免價格之爭。還有產業投資者，正在主推“冷鮮肉”的消費觀念，這種豬肉在加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內，使得肉質保持*口感和最好的營養成分，有點類似奶制品行業的巴氏殺菌鮮奶。

　　筆者曾到蒙牛集團參觀，他們生產“高檔奶”的奶牛，每天都有專人按摩，定期洗澡，吃各種“營養套餐”飼料，平常還要聽交響樂調理心情。養豬進入“恐龍時代”，企業家們是否會通過科研創新，養出更具價值也有更高價格的“高檔豬”?這當然是現在那些“散戶”養豬者難以想象的事情。

　　不過，面對集約化養豬的呼聲，城里人對未來還是有些隱隱的擔憂：就像現代化養雞廠出產的“西裝雞”所帶來的困惑一樣，以后豬肉價格也許不再讓人操心了，可到那時，豬還是從前那個豬嗎?我們會不會還要跑去農村，千方百計要買“散養的豬”?