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　　這是一條不可控的豬肉鏈，*的辦法就是建立全產業鏈模式，但這也不能讓“豬”完全聽中國人的話。

　　豬又“闖禍”了。國家統計局發 布的7月宏觀經濟數據顯示，7月CPI同期同比上漲6.5%，創下37個月以來新高。其中豬肉“功不可沒”，價格上漲56.7%?；叵肫鹉瓿鯐r發生的雙匯 “瘦肉精”事件，我們不禁要問，為什么豬這么不聽話？為什么豬肉的安全和價格都處于這樣一個不可控的范圍之內？這條產業鏈里究竟發生了什么？

　　不可控的豬肉鏈

　　中糧家佳康豬肉產品的廣告，在北京地鐵站十分惹眼，這幅廣告招牌清楚地標注了豬從養殖到擺入超市的整個環節。中糧的寓意很明顯，就是要告訴人們，這條產業鏈對中糧來說是可控的。

　　我國目前養豬的人有三種：國內散養戶、中小型集中養殖戶和外資控股或參股的大型集中養殖戶等三類養殖戶。其中，散養戶占比*，比重接近一半，盡管散養模式成本低，但抵御風險能力較差，市場議價能力較弱，經常在大規模虧損和小范圍受益之間徘徊。

　　一個可以說明問題的事實：雙匯目前年屠宰量達2000萬頭，但自我養殖的生豬供給還不到總屠宰量的5%；國內養豬規模*的廣東溫氏集團2010年生豬 供應量達到500萬頭，而2010年中國生豬出欄量為7億頭左右，溫氏所占比例不到1%。目前肉制品行業內，無論雙匯、雨潤、金鑼還是其他肉類企業，都長 期在依靠OEM訂單的生產方式，將別人飼養出來的生豬經過簡單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進而實現附加值提升。

　　所以，豬肉鏈的源頭在散戶身上。這無形之中拉伸了產業鏈的長度，一頭豬從豬圈走到餐桌上，要經歷養殖、收購、販運、定點屠宰、市場銷售等多個環節。就好比一個產品從出廠，要經過層層分銷才最終到達消費者手中。

　　冗長的產業鏈必然帶來利益分配的不均衡，在面對獨立散戶時，店大欺客的現象自然會發生。也就是說，散養戶與收購方的博弈構成了*的矛盾。在肉制品的整個產業鏈中，屠宰環節利潤很高，基本不會虧損，而養豬則風險大、周期長、價格波動大。

　　雙方利潤的對比形成強烈的反差。雙匯集團大量從豬販子手中以每斤不到10元的價格收購生豬后，進行屠宰，然后進行精加工，生產出200多種冷鮮肉、 400多種調理制品、600多種肉制品的產品群。市場常見的產品有香腸、肉腸火腿等。經過加工，一根香腸的價格每斤在15元至22元。

　　濟源雙匯食品有限公司是雙匯集團下屬的子公司，相當于后者的采購生產部門。該公司在2009年建成投產的當年就賺了500多萬元，2010年1~10月 份就賺了5600多萬元，盡管其銷售凈利率只有4.2%，但是由于周轉快，2010年前10個月的凈資產收益率高達22%。相比散養戶一年不足8%的毛利 率來講，可謂相差巨大。

　　商家自然是無利不起早，希望生產規模越大越好，養的豬越多越好。但是這個建立在散戶基礎上的產業鏈，卻還要看散戶的眼色，依靠散戶提供產量，散戶的不可控性最終導致了整條產業鏈的不可控。在巨大的利益盤剝之下，散戶會做出什么樣的選擇？

　　飄忽的價格與質量

　　有理論總結，豬肉生產是最符合西方經濟學中“蛛網理論”的典型產業。在小戶飼養、分散經營占主導地位的經濟背景下，豬肉價格上漲刺激農民大量養豬，生豬 供給過剩后，豬肉價格下跌，農民養豬虧本，農民又開始大量宰殺母豬，生豬存欄量急劇下降，市場豬肉供應出現缺口，豬肉價格迅速上漲并成為CPI上升的主要 貢獻因素，演繹的就是“蛛網理論”故事。只要不改變豬肉的生產方式，這個故事就會周期性上演。

　　以散戶為基礎的產業鏈帶來的價格不可控，還只是其中一個后果，更大的惡果是--質量不可控。“散戶基數越大，投機的機會成本越低，越容易鋌而走險，這是養殖環節容易出問題的原因。”華夏養豬網經理朱林新認為，“散戶議價能力弱對整個豬肉產業鏈安全來說是致命的。”

　　散漫而缺乏規則的農業化養殖，將原材料輸送給高度工業化的食品加工企業，其中的沖突和碰撞，演化成若干次食品造假風波。肉制品行業的質量缺陷是與生就有 的，肉企自己都不養豬，卻一味在按照瘦肉率給散戶結算付款，把散戶當做討價還價的對手，靠壓低散戶的利益來獲取自己的高額利潤。散戶會怎么做？

　　對散養戶而言，每頭豬添加瘦肉精的成本只有2元錢，但出售時每公斤會多賣0.4元，按養豬場每年出欄150頭豬算，加精成本只有300元，但加精豬會多賺五六千元。這對肉食加工企業來說也是劃算買賣。

　　生豬收購價格每斤高出普通豬0.2元，每頭豬多花40元，經宰殺后細分出來的肉，可以比普通豬多賣幾百元。不少生豬肉采購商自己也販賣瘦肉精，賣完再將 這些被“瘦肉精”喂養過的生豬直接介紹給生豬屠宰場或者食品加工廠，從中謀取巨額利潤。一頭吃了“瘦肉精”的豬，就這樣擺上了飯桌。

　　除了利益分配不均導致的質量失衡之外，生產技術落后也是制約散養戶的一大“軟肋”。據悉，目前我國的生豬良種普及率僅為30%多，且對國外良種依賴性強。 生豬改良面窄，大部分養豬戶飼養的品種較差，導致生產水平低下?？茖W養殖、防病，進行成本核算和效益分析，通過科學管理提高效益，對很多中小養殖戶來說無 從談起。

　　區別于養雞和養鴨產業鏈，生豬養殖的周期很長，從繁殖母豬補欄、配種、妊娠、預產、小豬出生再到商品豬出欄需要18~19個 月。也就是說，在這么長的時間內，任何不當喂養或給藥，都將影響到生豬的存活及其品質。全國接近一半的豬肉（散戶占有量），都要在這種不可靠的過程中，飄 忽地生產出來。

　　豬肉的價格和質量安全，真正可控的方式是什么？

　　由“輕”變“重”

　　坐落在北京 順義地區的順鑫農業鵬程分公司生豬養殖基地，一排排的豬舍白墻紅頂分外搶眼，周圍綠樹青草環繞，空氣中彌漫著花草芳香，仿佛置身于花園農莊之中；豬舍內采 用國際先進的防疫模式，飼料自動輸送系統、高床網上培育系統、全程監控系統、豬糞資源化系統、污水環?；到y一應俱全，全程監控、自動化和無公害化的特點 一目了然。

　　為將“安全”的設計原則貫徹到底，鵬程甚至只從自建的飼料廠采購飼料。選擇在河北、黑龍江、遼寧等地區建立基地的原因之一，也是看重該地區農戶有優質的玉米供應，通過就地采購的方式，盡可能保證了飼料加工原料的安全。除飼料控制外，鵬程也試圖進一步向上游延伸。

　　將產業鏈的每一個環節，都控制在自己手里，是現在很多企業想到的*辦法。也就是，利用飼料優勢發展規模養殖，肉企以肉類深加工入手，以銷售渠道和品牌作支撐，從而形成從生豬養殖到生豬屠宰、加工的產業鏈一體化。

　　從“我是殺豬的”到“我是養豬的”，雙匯董事長萬隆的口頭禪很好地說明了肉類企業的演進方向。圣農等公司之所以成為風投的寵兒，也是因為模式從“飼料- 養殖-屠宰”覆蓋了整個產業鏈。豬肉加工是特殊行業，由“輕公司”向“重公司”轉變成為必然。丹麥的加工大企業，70%~80%的生豬供應都是自養的。國 外發達國家還有一個可借鑒的方法是，肉類企業參股養殖、屠宰等企業，大家在一條產業鏈上也在一條經濟鏈上，一榮俱榮、一損俱損，這樣豬肉的供應和價格就會 比較穩定。

　　美國史密斯。菲爾德公司是典型的全產業鏈企業，擁有食品加工廠、屠宰場、生豬養殖基地，其無論是生豬養殖業還是豬肉加工業都占據了美國市場份額3成左右。這與雙匯和雨潤等企業的模式相比顯然很“重”。

　　當然，新方式要求豬肉企業擁有環節組件化、界面標準化、供應鏈管理與物流整合等關鍵資源能力。這就給資本以機會。近幾年，各行業的大企業都開始進入養豬 業，如網易、高盛、雛鷹農牧等。大規模的資本進入，發展到一定時期，會逐漸淘汰散養戶，或者迫使散養戶向規模養豬方向發展，最終使豬肉鏈處于可控狀態。

　　但是，這種方式的進入者不都是中國企業，甚至多以外商投資為主。高盛等大型國際投資銀行，從2006年就已經開始投巨資布局中國生豬產業，正如四大糧商 集團進入并壟斷我國大豆市場一樣，他們仍采用操縱市場，低價進入等慣用伎倆?，F在他們已經在生豬養殖、加工、銷售等關鍵盈利環節，擁有較強的話語權。在某 種程度上，已經形成了對生豬產業鏈壟斷局面。此次價格上漲，他們是大贏家。

　　全產業鏈的運作模式，雖然可以讓豬肉的價格和質量變得可控，讓豬變得“聽話”，但是“聽”誰的話卻又不可控起來。