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　　相比于黑豬要生長至少10至12個月，洋白豬生長周期只需四五個月，再加上“洋豬”的瘦肉率高、養(yǎng)殖成本低，30年前，我國由黑豬主導的豬市被國外白豬攻破，那場“黑白”大戰(zhàn)以白豬的完勝宣告結束。而如今黑豬高價熱賣，也使整個中國豬肉市場攪動著一場新的變局。

　　長得快，洋白豬還好伺候

　　洋白豬以杜洛克豬、長白豬、大約克夏豬雜交的“杜長大豬”為主，這些豬原產地在美國、丹麥、英國、加拿大等西方國家，國內習慣上稱之為“洋三元”，它是“杜長大豬”三者之間雜交的后代。

　　高歌集團董事長單連忠等人告訴記者，洋白豬*的優(yōu)點是生長周期短且瘦肉率高。白豬生長周期只需四五個月，黑豬要生長至少10～12個月。這些洋豬的瘦肉率高達60%以上，比黑豬要高出10%至20%。

　　而在飼養(yǎng)方式上，白豬與黑豬也有差別。黑豬主要吃的是以豆粕、玉米、瓜蔓、花生為主的粗糧，而白豬是吃復合飼料，養(yǎng)殖成本低。憑借上述優(yōu)勢，從20世紀80年代開始，養(yǎng)豬戶大量飼養(yǎng)洋豬，各地黑豬受到冷落而瀕于絕種。

　　受擠兌，名牌黑豬要絕種

　　2009年，青島農業(yè)大學動物科技學院院長單虎曾到煙臺尋找煙臺黑豬，尋找了多處見不到一頭純種的煙臺黑豬。而在二三十年前，這種本地黑豬曾經家家戶戶養(yǎng)殖。

　　單虎還提到了“二花臉豬”，這種豬額頭上的皺紋像一個“二”字，長得像沙皮狗，全身黑毛，所以叫二花臉豬，被譽為“豬中之國寶”、“世界豬種產仔之王”，它和梅山豬、嘉興黑豬、楓涇豬、橫涇豬等統(tǒng)稱為太湖豬。由于市場效益相比白豬過低，導致原先占主導地位的二花臉豬失去了市場，甚至瀕臨絕種。2006年，二花臉豬被列入了*畜禽遺傳資源保護名錄。無錫錫山區(qū)畜牧獸醫(yī)站的統(tǒng)計顯示，無錫規(guī)?；B(yǎng)豬場已經沒有養(yǎng)殖二花臉豬的了，錫山區(qū)種豬場有二花臉母豬120頭左右，是目前無錫僅剩的二花臉豬。此外，橫涇豬和楓涇豬在原產地蘇州也已找不到一頭公豬，母豬也所剩無幾。

　　單虎說，中國是先滿足吃肉，再滿足吃好，這一看似合理的邏輯背后也暗藏著很大風險。因為，春天來了，“種子”還在否？

　　黑白配，混血品質受影響

　　值得憂慮的問題還不只黑豬數(shù)量的減少，還有種質的退化、變異。相關畜牧專家告訴記者，即使是復蘇的各地黑豬中，相當一部分都已經今非昔比。比如，如今的一部分煙臺黑豬是其與普通家豬雜交后的品種，又被稱作雜交豬；海南屯昌黑豬，是屯昌母豬與美國杜洛公豬雜交繁育的二元雜交豬；廈門黑豬，是本地黑豬與臺灣系、瑞典系種豬反復雜交選育而形成的配套品系，被稱作新型廈門黑豬。

　　而在膠州市里岔黑豬繁育基地廠長張忠孝看來，目前市場上的“里岔黑豬”，相當一部分也是改良黑豬。非黑非白，既黑又白，它們中的相當一部分成了典型的“混血豬”。

　　“黑豬和白豬雜交，雜交之后，黑豬的血統(tǒng)只有50%，再次雜交，就剩下了25%，幾代雜交下去，黑豬的血統(tǒng)就被改變了，優(yōu)良基因也就不存在了。”有關畜牧專家介紹說。

　　那么，雜交后的黑豬還能算是原種黑豬嗎？

　　單虎表示，作為改良品種，可以被稱作當?shù)睾谪i，但不能說是純種，且品質會受到影響。他表示，因為市場的需求在變化，比如，30年前吃肥，30年后吃瘦，傳統(tǒng)的黑豬也需要不斷改良品種來適應市場需求，培育新品系也是現(xiàn)實需要。

　　改良慢，至少需要8至10年

　　但是，培育一個新品系絕非易事。

　　百淳怡慧土豬繁育基地負責人王元虎說，他們承擔著山東農業(yè)大學的本土黑豬改良項目，從2008年開始，這一項目已經開展了3年，期間已經先后3次改良了土豬品種，一次改良出來一代產品，即一個品系，要完成整個項目，形成相對穩(wěn)定的豬種新品系，至少需要進行6次改良。而每一次改良都是巨大的人力和財力投入。

　　青島農業(yè)大學相關畜牧專家告訴記者，一個成熟豬種系的培育至少得經過8至10年時間。中國近年選育較成功的蘇太豬(太湖豬與杜洛克雜交)就用了兩個“五年計劃”才完成，杜洛克、大約克和大白豬這些洋豬種，在國外甚至經過了幾十年甚至上百年的選育。對國內的黑豬新品選育而言，這個選育過程實在是過于漫長。

　　古老黑豬的現(xiàn)代生活

　　黑豬肉、土豬肉和普通豬肉相比又有什么不同？這些售價不菲的豬肉是怎么來的？從12月初開始，記者對其來源分別進行了探訪。

　　經營百淳怡慧土豬肉的是青島百淳怡慧食品科技有限公司，它是山東和實集團有限公司的下屬企業(yè)，該集團肉食項目總經理翟冰告訴記者，他們的養(yǎng)殖基地在濟南章丘，所有在青島銷售的土豬肉都是由該養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖并屠宰的。

　　12月上旬，記者趕到位于章丘雙山街道辦事處的該養(yǎng)殖基地?；卣嫉?00畝，冬日的暖陽下，一頭頭碩壯的黑豬在運動場里跑來跑去，運動場里還有專門的游泳池。而小豬則住在室內用鋸末做的“席夢思”大床上。

　　養(yǎng)殖基地負責人王元虎介紹說，百淳怡慧土豬肉是萊蕪黑豬、東北野豬、甘肅野豬等雜交選育的新品種，實行的是有氧養(yǎng)殖體系。該基地年出欄土豬5000頭左右，主要銷往濟南、青島、泰安等地。

　　禧福黑豬的養(yǎng)殖基地位于平度店子鎮(zhèn)，由于實行的是散養(yǎng)，這里的黑豬被分散在不同的養(yǎng)殖區(qū)域。單連忠告訴記者，禧福黑豬的種豬來源是中國黃河流域長江流域古老家養(yǎng)黑豬，他們對優(yōu)良家養(yǎng)黑豬進行提純和改良，在這里，黑豬是生態(tài)純糧喂養(yǎng)，12個月自然生長。

　　在位于膠州市鋪集鎮(zhèn)的里岔黑豬繁育基地，記者看到，這里的黑豬養(yǎng)在室內，每個圈里一般只養(yǎng)三四頭豬。張忠孝說，黑豬活動量大，因此生長空間也要比白豬大。這里養(yǎng)殖的里岔黑豬，種豬都是從當?shù)仞B(yǎng)殖戶手中收購，基地進行提純復壯，經過多年繁育發(fā)展，目前已形成了3000頭的年出欄量。