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　　每年春節來臨，豬肉價格就會受到市民的關注。近期，我市豬肉價格出現小幅波動。但業內人士分析，春節前，豬肉價格會基本保持平衡，不會出現大的波動。

　　養豬半年不如賣豬一天

　　春節前，是生豬養殖戶們最忙碌的時刻，有的準備收購豬仔，有的準備把豬出欄。今年的豬肉行情是往年沒有的，在他們準備擴大養殖規模時，有的養殖戶卻因為一場突如其來的豬病，賠了進去。

　　茌平縣賈寨鄉堤頭袁村養殖規模在40頭以上的養殖戶有三十多家，但近段時間，由于天氣陰冷，光照少，風大，再加上豬舍內保暖不良，特備是通風不良，導致豬的抵抗力下降，許多豬疾病趁虛而入，導致很多生豬患上了季節性腸炎，尤其是豬仔，冬季存活率更低。

　　莘縣王奉鎮閆莊村的閆柄軍，一周前以8.7元/斤的價格買了40頭生豬，這也是年前最后一次出欄了，這樣的價格已經持續了一個月的時間。29日，閆柄軍告訴記者，生豬的收購價在年前基本會保持平衡，不會發生太大的變化。閆柄軍表示，一頭豬按照200斤計算，忙活大半年，也頂多賺上二三百元，但聽說，一些商販一天賣肉賺得錢就達三四百元。

　　屠宰廠老板：母豬肉、死豬肉化妝變身好豬肉

　　29日，記者來到東昌府區某鄉鎮屠宰廠，雖然已臨近春節，但與市場上生豬肉銷售場面相比，這里顯得很冷清。從養豬、殺豬到屠宰廠，屠宰廠老板鄭軍（化名）跟豬“打交道”已有20多年的光景了，每天清晨四五點左右，宰好的豬肉就被送往市場了。

　　據鄭軍估計，春節前，我市的豬肉價格不會有太大的漲幅，在鄉鎮和農村，人們花11塊錢基本就可以買一斤肉；在城區，13塊錢買斤肉也沒有問題。“目前，豬肉的利潤還是很高的，基本上都被經銷商賺了。按照現在的行情計算，每斤五花肉賣到10.5元就能賺錢了。現在城區一些豬肉攤點，每斤豬肉能賺3-4元。”鄭軍表示，與德州、菏澤等相鄰城市相比，我市的豬肉銷售價格是比較高的，在德州、菏澤，豬肉經銷商一天賺100塊錢就相當高了，但在我市，賺上300塊錢很正常。

　　鄭軍表示，我市銷售的生豬70%來自本地，但很多生豬定點屠宰廠面臨著難以為繼的困境，他們主要靠屠宰費贏利，每頭豬的屠宰費是25元錢，一頭生豬另外繳納4元檢疫費。

　　“現在一些沒有證件的屠宰廠很猖獗，導致一些死豬、病豬也會流向市場。” 鄭軍說，冬天屬于豬病高發期，稍微不注意，生豬就會染病。一些不法商販收了病豬、死豬之后，便會自己屠殺，然后用雙氧水侵泡，侵泡之后的死豬肉顏色會變得很光鮮，和好豬肉幾乎沒有差別。

　　而根據有關報道，母豬(尤其是生小豬前的母豬)體內由于含有大量免疫球蛋白等特殊物質,其肉食用后容易給人造成進行性貧血、黃疸性血紅蛋白尿等溶血癥狀。母豬肉的肌肉纖維粗糙,肌肉呈暗紫紅色,不易煮爛。因此，按照規定，母豬肉是不能隨便流向市場的，但有些不法商販為了追求經濟利益，照樣銷售母豬肉，據了解，把嫩肉粉稀釋后打進母豬肉里后，燉出來的肉也可以嚼爛。但鄭軍表示，嫩肉粉的危害比瘦肉精還嚴重。

　　鄭軍說，和本地的屠宰市場相比，一些大型豬肉連鎖專賣店里也有很多不合格的產品。“我每年會向國內一些知名品牌廠家供應生豬，有的公司會嚴格豬肉質量檢查，如果在運輸途中有死亡的豬，一些公司會讓你拉回來，但有的公司會直接按照每頭死豬50塊錢的價格收購。”鄭軍說。

　　相關部門：將加大監察力度 嚴把豬肉銷售質量關

　　29日，記者從聊城市生豬屠宰管理辦公室了解到，為了加大生豬屠宰及生鮮肉市場的監管和整治力度，確保城鄉居民吃上放心肉。市生豬屠宰管理辦公室要求定點屠宰廠的營業證、衛生許可證、健康證必須齊全；定點屠宰廠必須有定點屠宰和檢疫證明，確保市場所賣豬肉必須100%定點屠宰和100%經過檢驗；定點屠宰廠必須100%建立進貨臺賬制度。

　　在監管和整治過程中，也確實存在過私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為，他們也進行了嚴厲打擊。

　　市生豬屠宰管理稽查隊堅決杜絕私宰肉品及不合格肉品流入市場，確保城鄉居民吃上放心肉。工作人員介紹，目前確實存在一些私宰肉的現象，一些不法商販把水管插入剛開膛的生豬心臟內，注入的水被豬全身的血管吸收。工作人員表示，按照市場價，豬肉內多加一兩水，商販就可賺取一塊多錢。

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　　名詞解釋：嫩肉粉又稱嫩肉晶，主要成分為蛋白酶，用來分解蛋白質。嫩肉粉中的蛋白酶制劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食鹽等。 作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。必須購買正規廠家生產備案的嫩肉粉。注：如果感覺肉食口感嫩得已經不像肉了，就有可能是添加過度了。