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　　2008年的食品安全丑聞未能阻止越來越富裕的中國人消費更多牛奶，中國那些飼養不善且通常營養不良的乳牛們正努力跟上步伐。

　　牛奶并非中國人的傳統飲食。但迅速增長的收入、對西方食品的更多接觸及儲存和配給能力的提高，令中國人的需求大增。過去30年，中國牛奶消費增長迅速，如今酸奶和乳品飲料——尤其是和綠茶或花生等混合的飲料十分暢銷。研究表明，2006年以來中國城市消費者對乳制品的支出已增長40%，歐睿信息咨詢公司預測2010年至2016年該市場規模將接近翻番。

　　結果是，中國每年約3500萬噸的牛奶產量——大部分是方便儲存和運輸的超高溫滅菌乳或“長壽”奶——已無法滿足需求。2010年中國進口奶粉達創紀錄的40.6萬噸，2011年進口量可能達到相當于90萬頭奶牛年產奶量的55萬噸。

　　專家表示，工業化水平逐漸上升的奶牛場能起到一定改善作用。但與西方相比，中國低質奶牛和通常乏善可陳的護理水平意味著產奶量明顯偏低。曾任以色列駐華使館農業參贊的專家以斯拉·蕭沙尼表示，中國的奶牛年均產奶量僅為4000至4600公斤，只是西方標準的1/3。美國萬得妙公司銷售負責人卡倫·麥克布萊德說，同系繁殖及濫用抗生素令中國奶牛飼養業深受其害。約30%的中國奶牛患有乳腺炎，典型治療方法是使用抗生素，“許多抗生素可能直接進入了牛奶。”批評人士稱中國牛奶標準位列世界最低行列，菌落標準是大多數西方國家的4倍。

　　但美國舉世育種公司技術總監阿里斯迪爾表示，中國牛奶產業已得到顯著改善，隨著興起建設大型奶場的新潮，奶牛養殖業正從家庭作坊轉向規模養殖,“最近四五年，質量已受到相當程度的重視……這是巨大的飛躍。”