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　　雖然價格比普通豬肉高出數倍，但卻以其肉香味美而越來越受到眾多市民青睞，今年春節期間，市區“兩頭烏”豬肉成了搶手貨，出現供不應求局面。

　　高端豬肉受到市民追捧

　　昨天，市區世紀聯華超市肉食區，散裝全精豬肉每公斤售價31.98元，盒裝全精豬肉每公斤售價是34元。而市區東陽街一家“兩頭烏”豬肉專賣店內，分割好的盒裝豬肉每公斤賣80元。

　　每公斤80元的售價，比普通豬肉貴了一倍多。記者看到，前來買肉的顧客還是絡繹不絕，不到中午時分，冷藏柜中的豬肉已所剩無幾。

　　市民蔡大媽說，她就是沖著“兩頭烏”這3個字來的。春節前，蔡大媽的親戚送給她兩張“兩頭烏”肉票，她到店里連跑了幾趟，都因為店里賣斷了貨而沒能買到。“兩頭烏”豬肉皮薄骨細，肉質鮮美，蔡大媽準備把買回家的豬肉燒成扣肉招待客人。

　　據店里的營業員說，現在越來越多的市民愿花高價買“兩頭烏”豬肉，特別是春節期間，有人把“兩頭烏”豬肉作為禮品送人。

　　豬肉價格是CPI的重要組成部分，經濟學家甚至通過觀察豬肉價格漲跌來判斷宏觀經濟形勢走向。

　　對于餐桌上吃的豬肉，人們為什么這么舍得花本錢？雖然其中“節日效應”起了作用，但多少反映出了人們飲食觀念發生了轉變，綠色生態的有機食品越來越受追捧。

　　永康的浙江偉豐肉食品有限公司4年前開始養殖兩頭烏，形成了生產、屠宰、加工、配送一條龍服務流程，將專賣店開到了口味挑剔的上海、杭州，雖然每公斤售價80元，但還是受到當地市民歡迎。

　　在上海、杭州分別站穩了腳跟后，目前各地專賣店已經開到了10余家。該公司金華辦事處經理傅超杭說，他們近些天銷往金華市區、永康、杭州的“兩頭烏”豬，每天宰殺量有20多頭。

　　去年2月，金華市家農“兩頭烏”種豬場負責人陶志倫在市區五一路菜場開設了專賣“兩頭烏”豬肉的攤位。他攤位上的“兩頭烏”豬肉由于是自產自銷，價格相對便宜一些，每公斤售價56～60元，春節期間由于經常賣斷貨，價格漲到了每公斤70元。

　　陶志倫說，他把客戶群定位在工薪階層，目前賣肉生意已漸漸穩定下來，兩三天里能賣掉兩頭。今年4月份，新改造的金華工商城菜場將開張營業，到時候他還將在金華工商城菜場增設“兩頭烏”豬肉攤位。

　　“兩頭烏”會越來越吃香

　　據了解，目前市區共有3個生豬定點屠宰場，分別位于婺城區竹馬鄉、金東區東孝街道、浙江金華雙匯食品有限公司。其中，浙江金華雙匯食品有限公司每天屠宰的生豬數量*，1000頭左右。

　　浙江金華雙匯食品有限公司副總經理王偉華介紹說，每天公司屠宰的200頭豬肉投放市區(一環線內)市場，其余豬肉銷往杭、寧、溫、麗等周邊地區和加工成肉制品。去年公司總共屠宰生豬26.1萬頭，今年生豬屠宰量預計將達到35萬頭。

　　據業內人士測算，目前供應市區(一環線內)市場的豬肉，除來自上述三個定點屠宰場外，還有來自義烏“華統”、蘭溪“達利”兩家公司的豬肉，每天供應市場的豬肉數量在800頭左右。

　　另據金華市牲畜定點屠宰管理所提供的數據顯示，去年全市定點屠宰生豬260萬多頭。雖然這些豬肉有部分銷往外地或加工成肉制品，但這個數據多少還是能夠反映出去年全市城鄉居民豬肉的消費量。

　　相比較而言，“兩頭烏”的市場占有率還很低。目前市區只有3家“兩頭烏”豬肉專賣店，除了上述兩家專賣店外，還有一家是市農科院金華豬新品系選育場開設的，一周的豬肉銷量有三四頭。

　　不過，該所副所長杜喜忠認為，今后“兩頭烏”豬肉在市場上還會更加吃香，即便像網易那樣走高端路線養豬，含本地血緣的豬種還是首選。

　　據介紹，近年來，國內市場對高檔生態優質豬肉需求越來越大。目前全國有不少地方(主要集中在沿海地區)已開發出眾多高檔豬肉品牌。

　　這些高檔豬肉有個共同特點，即都含有地方豬血緣，飼養方式都采用適量青飼料喂養和適度放養。比如我省有金華“兩頭烏”，上海有“豬狀元”(含梅山豬血緣)，蘇州有“蘇太豬”(含小梅山、中梅山、二花臉和楓涇豬血緣)，福建有“鄉里常香”(含莆田黑豬血緣)，廣東有“家健”(含藍塘豬和大花白豬血緣)和“壹號豬肉”(含廣西陸川豬血緣)，北京有“黑六”(含北京黑豬血緣)，東北有“大豐收”(含東北豬血緣)，武漢有來自鄂西的“零號土豬”……這些豬肉售價一般高于普通豬肉的30%以上，而且已形成全國遍地開花的態勢。

　　規模養殖取代農戶散養

　　傳統的農家散養方式，與現在大規模集中養殖方式比，誰更能為消費者提供價廉物美、優質健康的豬肉？

　　婺城區湯溪鎮上境村養殖著100多頭“兩頭烏”。今年春節前出現了一個新現象，城市居民來到農戶家里，看中了哪頭豬，農戶就在豬身上掛個牌子，做好記號，一頭60多公斤重的豬賣到了2500多元，被市民當做年豬認領，宰殺后將豬肉帶回城里。

　　杭州人章燕說，當地農戶專業養殖的“兩頭烏”生產周期長達8～10個月，吃的都是地瓜藤、玉米粉和米糠等，豬住的地方也比一般豬要干凈衛生，出欄重量50～65公斤，豬肉味道好，特別適合燒紅燒肉，真是有“一家燒肉百家香”的感覺，明年春節前她還會到鄉下來訂購年豬。

　　金華市畜牧獸醫局動物防疫檢疫監督科科長劉德明認為，金華市生豬養殖規模化程度逐年提高，從畜牧部門來看，規模化養殖是方向,因為規模養殖場技術力量強、管理水平高，而生豬農戶散養不利于防疫管理，且抵御市場價格波動的能力也較弱，容易造成生豬養殖數量大起大落。

　　2011年，蘭溪市生豬出欄45萬頭，產值占畜牧業產值的64%，年調出生豬28萬頭，是我省的生豬調出大縣。蘭溪市畜牧獸醫局副局長郭有芳認為，生豬產業發展，高效、安全、生態、規模化是將來的必然趨勢。

　　據統計，去年全市出欄生豬265.97萬頭，全市共有養豬戶39818戶，其中年出欄生豬500頭以上的養豬戶781戶，其出欄生豬占總出欄數的50.78%，年出欄生豬100頭以上的養豬戶3770戶，其出欄生豬占出欄總數的71.36%。

　　金華市畜牧獸醫局畜牧產業發展科副科長宋維龍說，現在規模化養豬已經發展到了相當高的水平，有的規模化養豬場不僅仔豬采用本地血緣豬種，而且采用營養配比合理的全價飼料,豬場設備也全自動化。

　　他舉例說，位于金東區澧浦鎮的大平地養豬場，喂料、溫濕度、通風、噴淋、排污等全采用了自動化控制，養豬場有專供豬運動的運動場，還定時給豬播放音樂，外界傳言的網易讓豬“活得有尊嚴”，在這里其實已經實現。