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　　“豬肉價都降下來了，怎么牛肉還是這么貴啊?”這段時間，不少市民在買菜時常常抱怨牛肉的價格。從去年年底開始，南寧市市區范圍內的牛肉價格就開始上漲，從原來的20元左右，一直爬到春節時的30元，之后回落到27—28元，這個價位一直持續了兩三個月。

　　牛肉漲價讓市民的菜金增加，不少人在外吃飯也會發現，牛肉成品菜及下游的牛肉粉、牛肉面、牛肉飯等價格都有一定程度的上漲。為什么牛肉價格一直居高不下呢?記者近日進行了深入調查。

　　走市場進貨少而且不好賣

　　1日，記者連續走訪沃爾瑪、人人樂、華潤萬家等超市及青山菜市、麻村菜市、淡村農貿市場，發現鮮牛肉的價格基本保持在每斤27—28元之間，最便宜的也要每斤26元。超市里的鮮牛肉價格都為每斤27.8元，其中牛霖肉(牛膝蓋上的肉，是牛身上最好的肉)的價格基本都在每斤30—31.5元之間，而這個價位已經維持了兩三個月。 在淡村菜市早上買菜的高峰時段，記者看到兩排牛肉攤位上，選購牛肉的市民并不多，購買的市民也只是買一點，有些則上前問過價格之后就離開了。在青山菜市的牛肉攤前，記者早上去時還有三家牛肉攤，到傍晚時分就只剩下一家，“不好賣，價格比較高，買的人也少，主要是貨比較少，所以早早就賣完了”。一位攤主說，自己一天能賣出去150到300斤牛肉，雖然貨不多，但也并不好賣。

　　牛肉價格的上漲也導致下游的牛肉粉面等漲價，在今年2月份，牛肉漲到最高峰每斤30元時，牛肉粉的價格普遍上漲了0.5元到1元，一些比較小的街頭粉店，已經不提供牛肉粉，而在一些快餐店，以牛肉為食材的快餐價格也有所上漲，未漲價的則在給的量上也有所減少。

　　探源頭活牛宰殺量減少30%

　　那么，是否真如攤販所說，牛肉貨源緊缺呢?2日晚，記者來到位于魯班路的五豐肉聯廠一探究竟。這里是南寧兩個生牛屠宰場之一，另外一個是位于江南區水塘江的江南屠宰場。據了解，五豐肉聯廠提供的牛肉占到南寧市場三分之二的量。

　　晚上8點，正是生牛入場等待檢驗宰殺的時間，一頭頭牛被牽進棚內。現場工作人員黃啟發說，冬天的時候每天入場宰殺的牛有100多頭，這段時間每天基本都是七八十頭，總量大約減少了30%。

　　從值班室的記錄本上可以看出，一些長期來此宰殺牛的牛販子拉來的牛數量都不多，有的牛販子當晚沒有一頭牛要宰殺。

　　工作人員指著記錄本上的數字說，以前牛肉價低的時候，這些牛販子每人每天都有幾頭牛拉來宰殺，現在基本上每個人販牛的數量都減半，有些現在已經暫停販牛了。截至當晚9點，記者離開屠宰場時，共有60多頭牛入場待宰。

　　看成本貨源少或致牛肉漲價

　　隨著油價的上漲，運費也跟著上漲，那么運費、飼料等因素對牛肉價格上漲有多大影響呢?長期做販牛生意，并在官塘市場擺攤賣牛肉的蘇增伯說，目前，南寧市的牛都是在安吉畜牧交易場和江南南北交易場進行交易，據他觀察，這些牛絕大多數來自本地，運費方面花不了多少錢;在飼料方面，本地牛大多數吃的是作物秸稈和牧草，飼料喂養的比較少，所以這兩個因素對牛肉漲價影響并不大。

　　蘇增伯認為，生牛貨源少使得牛肉價格上漲。按照每頭牛200到300斤算，現在每頭牛的收購價至少要5000到6000元，比之前貴了幾百元。由于貨源少，品質較好的黃牛更少，水牛比較多。記者2日晚在五豐肉聯廠也看到，進場的牛中水牛比黃牛要多。

　　牛肉漲價了是否意味著牛販子及二道販子的利潤增加了呢?“現在都是虧本賣的。”蘇增伯說，因為貨源少了，活牛的收購價也增加了，牛肉價格上漲再加上夏季到來，買牛肉的人減少，他的牛肉攤生意并不好，一天只能賣出去300到400斤，他認識的有些牛販子已不做牛肉生意，自己也已經虧本經營兩三個月了。

　　據五豐肉聯廠的一位工作人員介紹，這些牛販子有的是長期向某家餐館、飯店供應牛肉，為了保住老主顧，這些人即使虧本也得繼續賣，為的是以后牛肉利潤空間較大時，自己的牛肉有銷路。

　　找原因規模化養殖少成本高

　　為什么豬肉價格都降下來了，而牛肉價格卻長期居高不下呢?南寧畜牧獸醫局畜牧與飼料科科長張超說，這與生豬養殖成規模，而肉牛規模化養殖很少，多為農戶散養有關系。

　　生豬養殖已經成為一個產業，大規模養殖已經非常普遍，所以供需關系導致價格漲跌。但是目前的肉牛規模化養殖還非常少，在市場上售賣的牛肉中，絕大多數都是本地農家的耕牛宰殺而來。隨著農業機械化的逐漸普及，很多農村已經不需要耕牛，耕牛的數量也越來越少，這種情況在南寧較為普遍。

　　有人會問，為什么不規模化養殖肉牛呢?張超解釋，肉牛養殖的成本比養豬要高很多，牛的繁殖能力比較弱，一頭牛一年只能生一胎，而且一次只能生一頭，以前農戶自家養的時候，主要是拿來耕地，如果單純養來宰殺售賣，以前的市場價格讓很多人退避三舍。2009年之后才陸續有幾家開始進行規模化養殖，目前南寧周邊有五六家規模化肉牛養殖場，但是其肉牛在市場上所占的比例還是非常小。

　　在他看來，每斤27—28元這個價位相對來說是比較合理的，對于肉牛規模養殖來說有一定的利潤空間，這樣會有更多的養殖戶跟著價格這個指揮棒進行肉牛養殖，長遠來說，對于市場上牛肉的供應是比較有利的。