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　　今年以來，武漢市場上牛肉價格一直高位運行，并呈上揚趨勢。然而，不少牛肉批發(fā)戶們卻因拿不到貨，只能閉門歇業(yè)。業(yè)內人士指出，牛肉緊缺的原因在于牛犢緊缺，全國母牛數(shù)量減少，如果這一供求矛盾不解決，牛肉價格還會上漲。

　　牛肉漲價 牛肉菜縮水

　　“這牛肉也太少了吧，撈不出幾塊，吃得一點都不過癮。”昨天，市民王女士向記者抱怨，一家人喜歡吃水煮牛肉，經常在門口小飯館點外賣，“分量明顯‘縮水’了。”

　　水果湖一家餐廳老板告訴記者，今年牛肉貴，店里的牛肉蓋飯都漲了兩塊錢，“炒菜不敢漲，怕顧客不點單，只能少放點牛肉。但蓋飯本來就沒幾塊肉，只能漲價了。”

　　記者了解到，不少牛排店也熬不住了。街道口第一排牛排的服務生告訴記者，店里的幾款低價位牛排，都漲了五六塊錢。“原來有好幾款三十幾的，現(xiàn)在都漲到四十多了。”

　　昨天記者在廣埠屯菜場看到，新鮮牛腩和瓦溝售27元/斤，牛腿肉28元/斤，牛腱子29元/斤。肉販告訴記者，春節(jié)牛肉價漲上去后，就沒再跌下來，一直保持在高價位。記者發(fā)現(xiàn)，超市里的牛肉賣得更貴，在武昌一家中商平價，牛腩標價30元/斤，牛腱子34元/斤。

　　拿不到貨 批發(fā)戶閉門歇業(yè)

　　肉價高位運行，肉販們是不是賺得盆滿缽滿?在硚口區(qū)古田四路牛肉批發(fā)市場，記者見到做了幾年牛肉批發(fā)生意的法老板。

　　“還賺錢呢，出貨少、利潤薄，都做得沒勁兒了。”法老板告訴記者，現(xiàn)在她整頭牛拿貨的進價是17元，售價是20元，而去年同期，拿貨價是13、14元，批發(fā)價17元。

　　“差價是差不多，但現(xiàn)在拿一頭牛，要帶五六十斤牛油，這些牛油按17塊錢進，賣出去1塊錢一斤，光牛油就虧好幾百。”法老板說，以往牛油會被剔掉一大半，“但現(xiàn)在貨源緊得很，能拿到貨就不錯了。”

　　法老板透露，整個批發(fā)市場原本每天的進貨量是100多頭牛，但現(xiàn)在只能拿到十幾頭。“我們這兒有五六十個商戶，一家一頭都不夠分。不好拿貨，牛肉價這么高，買的人也少，有三分之一的商戶都關門歇業(yè)了。”

　　記者看到，市場內確實有不少商戶大門緊鎖，已經歇業(yè)2個月的批發(fā)商馬洪選發(fā)愁地說道，“現(xiàn)在貨少，而且賣一頭牛還得虧一兩百，暫時不做了，等等看吧。”

　　牛犢子緊缺 牛肉價還會漲

　　全國農副產品和農資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測顯示，2012年以來，全國牛肉價格持續(xù)上漲，春節(jié)期間價格創(chuàng)2008年監(jiān)測以來新高。4月份以來全國牛肉價格再現(xiàn)漲勢，目前價格已高于今年春節(jié)期間最高點價格，再創(chuàng)歷史新高。

　　湖北省畜牧獸醫(yī)局的郭處長對此表示，湖北牛肉價格春節(jié)以來變化率不大，但價格一直呈上漲趨勢，最近一周全省平均價為43.84元/公斤。

　　“現(xiàn)在是全國范圍內供應不足。”郭處長表示，牛肉緊缺的原因在于牛犢緊缺，“牛是單胎動物，一頭母牛一年只生一個崽，繁殖成本高、周期長，很多人養(yǎng)母牛都虧錢。”因此，社會資本和民間資本只愿意進入中游的育肥和下游的肉加工，而上游的繁殖，只能依靠農戶和一些小規(guī)模的養(yǎng)殖場。“但農村的環(huán)境發(fā)生了變化，機械化程度變高，外出打工的人變多，養(yǎng)牛的越來越少。據(jù)我們了解，全國的母牛數(shù)量都在下降。”

　　郭處長預估，未來牛肉價格還得漲。“2公斤精飼料轉化成一斤豬肉，而4.8公斤精飼料才能轉化成一斤牛肉。不考慮繁殖和人工成本情況下，牛肉價就應是豬肉的2.4倍。所以，現(xiàn)在一斤牛肉的價格能買兩斤豬肉，這也是正常的。”郭處長認為，當牛肉價格漲到養(yǎng)母牛能賺錢時，牛肉的價格才會趨于穩(wěn)定。