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　　在家樂福北京方莊店生鮮區的豬肉專柜前，銷售人員正忙著為幾位顧客稱重豬肉，旁邊牛肉專柜的牛肉卻無人問津。“牛肉太貴了，價格已經漲了好幾次。馬上要過節了，一周前價格又漲了一次。”牛肉專柜的銷售人員告訴記者。

　　據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，自今年4月份開始，全國牛肉價格漲勢明顯，7月下旬以來不斷創下新高，同比漲幅持續擴大。與4月1日相比，9月19日，牛腱肉、牛腩肉價格分別上漲14.5%和14.9%;分地區看，監測省區市牛肉價格均有不同程度上漲，吉林、天津、上海的漲幅居前，在 21%~25.3%。目前，全國牛肉價格大幅高于去年同期，9月19日價格同比漲幅接近30%。“牛氣沖天”的牛肉價格在不同程度上影響著養殖戶、批發商、零售商和消費者。專家認為，養牛成本過高抑制了養殖戶的積極性，從而導致市場供需失衡，這是造成牛肉價格不斷攀升的主要原因。與此同時，走私牛肉對國內養牛業的沖擊，以及國內目前對養牛業扶持政策尚不完善等因素，也是推升牛肉價格的重要原因。

　　牛肉價格行情步步高

　　在家樂福北京方莊店記者看到，便宜的牛肉每斤也要30多元，貴的每斤四五十元不等。就拿價格最低的牛腩肉來說，價格為34.8元/斤，兩個月前則為28.8元/斤，漲幅高達20%。而旁邊專柜的豬肉，最貴的也不超過20元/斤。二者形成鮮明對比。

　　飛漲的價格并未使超市獲益。銷售人員告訴記者：“3個月前，我們每天能賣出六七十斤牛肉，現在只能賣三四十斤，差不多每天少賣二三十斤，而且進價貴了，超市其實并沒受益。”

　　記者隨后又來到價格相對“親民”的北京市方莊菜市場，在走訪的時間里，只看到一位顧客買了3兩牛肉。“挺貴的啊，但也不能不吃，就少買點兒吧，炒菜放點兒。”這位顧客苦笑道。

　　記者發現，這里的牛肉價格最低的為21元/斤，而攤主稱3個月前每斤的價格只有18元~18.5元，漲幅約為17%。“進價也高了，實際上我們的利潤并沒變，還是每斤賺7毛錢，可買肉的人少了不少。”攤主感到很無奈。

　　牛肉價格上漲的影響亦傳導至餐飲行業。在韓國烤肉店薩拉伯爾，記者發現，一盤半斤的烤牛肉售價高達98元。不過，據店內工作人員透露，去年4月份其售價就已在88元左右，目前來說漲幅并不大。在吉野家快餐店，一份招牌牛肉飯18.5元，而兩個月前為16.5元;一份牛肉雙拼飯26元，兩個月前為 24元，多數產品價格基本漲了兩元左右。記者了解到，大多數顧客對幾元的價格上漲并不敏感，價格上浮沒有對購買行為產生影響。

　　高價背后暗藏多重隱憂

　　事實上，牛肉價格自2009年以來就一直在飛速上漲，只是中間有小幅波動和調整。養殖戶、批發商、零售商、消費者，無疑都是價格波動中的受害者。

　　究其原因，“國內供應量減少，供需不平衡是推高肉價的重要因素。”東方艾格農業咨詢有限公司畜牧業分析師王曉悅在接受記者采訪時分析道。由于養殖成本高，幾年來養牛規模不斷縮小，導致牛肉供應嚴重短缺，從而推升了牛肉價格。

　　王曉悅給記者算了一筆賬：購買一頭300公斤的青年牛，價格在2400元~2700元，而牛的養殖周期比較長，從青年牛到出欄需要6個月，出售后所獲毛利約為1000元，這樣算來，養牛平均每月賺不到200元。而買一只20多公斤的仔豬只要幾百元。王曉悅說，與養豬相比，養牛的投入更高，收益卻并不高，因此養殖戶的積極性也就受到相當程度的抑制。“不光投入高，國家對養牛業的扶持力度也遠不如養豬業。”王曉悅說，國家扶持肉牛養殖的政策較少，肉牛良種補貼約為20元/頭，而給養豬的農戶每頭母豬補貼100元，此外還有其他補貼政策。

　　他還表示，牛的養殖周期要遠遠長于豬，一般情況下，牛的生殖周期為3年產2胎，一胎產仔1頭~2頭;而豬則為1年2胎，一胎可產仔十幾頭。“除此之外，走私牛肉也在擠壓著養殖戶的市場空間。”王曉悅說，一些人在巴西、南美和日本等地從事牛肉走私，走私肉經由東南亞、香港轉運到內地，之后銷售給批發商或餐飲店。這些走私牛肉的售價低于內地市場價格，造成無序競爭。“由此看來，牛肉市場遭遇內憂外患，形成惡性循環。”王曉悅說，如果國家不能出臺更加有利的養牛政策，走私現象不能得到有效遏制，牛肉價格上漲態勢將難以得到扭轉。而在這條長長的產業鏈上，每一個環節都將深受其害。他同時認為，由于牛肉價格與居民消費價格指數(CPI)關聯性不強，因此對CPI的影響并不大。