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　　“目前太原市場牛肉價格，已升至歷史最高位。”10月31日，太原市牛羊肉類加工廠廠長梁開川在接受記者采訪時說。

　　而省商務廳《全省生活必需品市場每周監測》數據，也證實了梁開川的說法。當日，在太原市果品北部菜市場肉食區，鮮牛肉中腰23元/斤、牛后腿肉28元/斤、牛腱子肉32元/斤……與今年1月相比，鮮牛肉價格普漲三成。

　　多年波瀾不驚的牛肉價格，為何今年飛漲起來?是什么原因推動牛肉價格一路飆升?記者走訪經營戶、養殖戶、肉類加工企業，一路探尋鮮牛肉價格上漲之謎。

　　市民：紛紛轉買雞肉豬肉

　　10月31日上午10時，正是買肉的高峰時段，但太原市果品北部菜市場肉食區，牛肉攤位前光顧的客人，明顯比豬肉攤位前少了許多。“去年每半個月我就會買一次牛肉，現在的牛肉價格讓人難以承受，家里早就改吃豬肉了。”家住太原北大街的消費者徐女士介紹，豬肉十來塊錢一斤，比牛肉便宜一半還多。牛肉漲價后，家里吃牛肉的次數明顯少了，一個月可能都吃不上一次。“雞肉每斤八元多，從心理上更容易接受。”正在挑選雞肉的申先生介紹，現在牛肉真是吃不起，一小塊就要30多元，真是舍不得買了。“干這行6年多了，前幾年，牛肉每天都能賣出300多斤，現在每天只能賣100多斤。”牛肉經營戶韓俊龍稱，自己每天從太原北營肉聯廠附近進貨，究竟什么原因導致漲價，自己也說不清。

　　肉販：賣得貴卻沒錢賺

　　“牛肉漲價后，我們的利潤并沒有隨之增多。”在太原市萬吉海鮮副食市場，一個牛肉經營戶介紹，今年1月開始，牛肉價格開始上漲。到9月份出現大幅上漲，10月份幾乎是一星期一漲。進價高了，零售定價也就高了。“價格不斷地往上漲，銷量卻一直往下跌，真讓人心煩。”

　　牛肉價格上漲后，牛肉面中的牛肉也在縮水。在太原小店區高新街附近一家牛肉面館，原來8元一碗的牛肉面，目前已經漲到了10元。記者注意到，面中的牛肉僅放了薄薄的兩片。“我經常來這家面館吃，過去一碗面中放三片牛肉，現在少得可憐。”市民于女士這樣說道。

　　另外，與牛肉相關的行業價格均有所上漲。“去年10月，我們店里的牛肉小籠包，一籠8個10元，現在同樣的牛肉小籠包，一籠漲到13元。”

　　原因：飼料漲價牛源緊張

　　“小牛犢比原先貴了，飼料、人工各方面都漲。我們公司最多時養過上千頭牛，現在減少到600多頭，其他養殖戶減得更多。”山西省祁縣明旺養牛有限公司工作人員介紹，養牛投入高，見效低，一定程度挫傷了養殖戶的養殖熱情。購買一頭400斤重的小牛犢，前幾年每斤11元就能買到，今年每斤漲到13 元。另外，牛的生長周期較長，一般6個月出欄，很多農戶養一頭牛的毛利不到2000元，一個月賺不到300元。

　　據了解，作為牛飼料主要成分之一的玉米，價格也從去年同期的1元/斤，上漲到1.3元/斤。肉牛飼料所用豆粕，去年8月份的價格為每斤3.6元 /斤，今年8月漲到4.3元/斤。飼料價格上漲導致養牛成本增加，不少養牛戶轉行，肉牛出欄量下降。“牛源緊張，市場供給太弱也是原因之一。”太原市牛羊肉類加工廠相關人員介紹，去年牛肉價格相對較低，養殖戶養殖積極性下降，肉牛存欄量不斷減少，致使我們收牛也有困難。過去，我們廠買牛，主要去祁縣、太谷、榆次等地，現在每次去這些地方收牛，都能碰到陜西西安等地的肉販，也在當地收牛。牛源有限，為了提到牛，只好提價。即便跑到更遠的地方，牛還是不好買。

　　預測：未來不會有太大波動

　　《全省生活必需品市場每周監測》數據顯示：10月第一周鮮牛肉價格微漲0.05%，第二周漲4.11%，第三周漲1.02%，第四周漲1.04%。

　　省商務廳負責監測的相關工作人員介紹，近年來，居民的肉食結構不斷調整，消費者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優點的牛肉，居民對牛肉需求的增長速度也已經超過豬肉。天氣轉涼，牛肉消費量上升，使得牛肉一時出現供需不平衡現象，促使牛肉價格上漲。目前，牛肉價格，已升至歷史最高位。價格高，購買量下降，會使得牛肉價格增速放緩。未來一段時間，牛肉的價格應該不會有大的波動。“商務部門會加強監測，確保市場穩定。目前，我們在全省選取了20多家集貿市場、超市進行監測。一旦監測發現價格波動異常，我們會與農業、物價等相關部門聯合啟動應急機制，保障市場供應，穩定牛肉價格。”省商務廳負責監測工作的相關人員介紹。