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　　已舉辦12年的江蘇徐州伏羊節今年遇冷。徐州烹飪協會發布消息稱：往年伏羊節每天吃掉幾萬只羊的火爆景象不再，主要原因是羊肉價格太貴。在徐州農貿市場，這幾天本地山羊肉每斤售價45元，綿羊肉每斤35元。在普通羊肉館，白水羊肉每斤80元，大飯店更是百元以上。徐州烹飪協會常務副會長尹建奎說，羊肉零售價比去年同期漲了10元，吃羊肉已從平民消費變成高消費。

　　羊肉身價暴漲，散養戶減少、規?；B殖不成氣候，導致羊肉供應不足有關。豐縣梁寨養羊合作社由兩千散戶組成，年產羊20萬只。合作社負責人陳家政說，過去豐縣九成農戶都養羊，盡管每家就養幾只，但聚少成多。而現在，養羊農戶不足一半，散戶銳減，規?；B羊也沒發展起來。山羊身價高銷路好，為何農民“發羊財”熱情不見漲？陳家政說，把一只小羊羔養到七八十斤出手，要大半年，能賺1000元。養羊有得賺，但眼下農村勞力大多出門打工，留守老人養幾只羊還行，真要養幾百只羊，那就精力跟不上。徐州火花屠宰場經理劉坤說，徐州一年消費50多萬只羊，而本地山羊只能滿足四分之一至三分之一的需求。3年前，本地山羊一天上市1000多只，而現在，每天供應不足500只。今年伏羊節，徐州從澳大利亞進口100噸羊肉，這與對平抑羊價作用不大。

　　其實，不僅是羊肉，牛肉價格這幾年也一直在漲。牛肉、羊肉價格賣得這么高，養殖戶的經濟效益如何呢？灌云縣是江蘇省畜牧養殖大縣，每年出欄生豬200萬頭，肉牛9萬多頭，綿羊20多萬頭。“這幾年豬價格波動很大，養殖戶基本賺不到錢。即使最近豬價回升，每頭也只能賺到200元左右。”灌云縣畜牧獸醫站站長魏良思告訴筆者，而一些農民從外地購進“架子牛”，養殖三個月后出欄，每頭牛就能賺到2000元；養羊每只也能賺到500元到700元。跟養豬相比，效益好多了。

　　徐州申寧羊業公司是該市規模*的養羊企業，公司銷售負責人陳旺林說，他們2007年創辦企業時就瞄準了綿羊市場。徐州人偏好吃山羊，但山羊不好養，病死率高，他們就養綿羊，這幾年本地市場也在逐漸接受了吃綿羊。去年，公司賣掉13000多只綿羊，一半作為種羊賣往全國各地，一半作為肉羊主攻本地市場，如今，活羊每公斤27元，比去年平均貴了2元，還供不應求。

　　那么，養牛和養羊的技術要求是不是比養豬高呢？肉牛養殖大區——銅山區農委副主任王繼峰說，就技術來說，養牛與養豬沒有多少差別。“蘇南草料少，可能不太適宜養殖肉牛，而蘇北玉米秸稈等草料豐富，林地多，完全可以多發展養殖肉牛。”養羊的技術要求則稍微高一點。鹽城市農科院畜牧獸醫研究室楊智清說，山羊的養殖規模大了之后，容易得口蹄疫、羊痘，因此防疫的要求比較高。養綿羊則要容易得多，技術要求不比養豬高，除了買羔羊要一點投資，養殖過程中基本不需要再投入，收入比種地高很多。“但全市山羊和綿羊的養殖量只有四五十萬只，生豬則有上千萬頭，確實不成比例。”

　　既然養牛養羊的效益比養豬高很多，而且價格波動極小，農民為什么不多養呢？

　　“我家已經養了十五六年豬，養慣了，牛羊我怕養不來。”阜寧縣碩集鎮養豬大戶王珍告訴筆者，“早些年我們養殖場養了3000多頭豬，這兩年效益不大好，今年就只養了1000來頭。我也想過養點別的，可是豬場要改造，缺少資金，加上對牛羊不熟悉，就不敢改行了。”

　　養慣了、怕改行的不止是王珍一人。魏良思告訴筆者，他經常對灌云縣內的養豬戶宣傳，“豬周期”這么頻繁，就少養點豬，多養點牛和羊吧，可是，農民的養殖慣性太大，改行養牛羊的農戶很少。看來農業部門需要向農民提供更多的市場信息，讓農民及時發現市場變化。

　　“當然還有另外一個原因，就是養牛、養羊的首期投入比較大。”魏良思說，一頭出生20來天的牛犢子，要3000來元；一頭600來斤的“架子牛”，則要四五千元。如果養上十來頭，首期投入就是一個不小的數字了，羊羔的價格也比苗豬高很多。“因此，除了引導農民改變養殖習慣，還需要金融支持，比如說，農民小額貸款額度能否設計得更貼近農民的需求呢？”