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　　2014年，雞蛋成了 “火箭蛋”，價格噌噌地往上躥。從3月養殖效益轉好開始，到中秋前一周，價格沖到最高點。老百姓的感覺是，一個雞蛋要1元；養殖戶的感覺是，今年是30年來蛋雞最賺錢的一年；“倒蛋”的蛋商感覺，這漲價的速度是近年來少有的。

　　國慶之后到現在，受季節、消費、禽流感等影響，蛋價弱勢下行，但是仍然維持在較高價位。專家認為，短期內蛋雞產能偏緊的態勢難以發生根本性改變，長期來看，2015年也將是養殖效益較好的年份。

　　綜合分析，今年蛋價屢創新高的主要原因是受此前禽流感后遺癥影響。

　　雞蛋變成“火箭蛋”，2015年也會是效益較好的年份

　　11月3日，受江蘇省通報今年秋冬季首例人感染禽流感病例影響，雞蛋期貨盤面下挫。11月4日，國家統計局發布的50個城市主要食品平均價格變動情況顯示，10月21日至10月30日，散裝鮮雞蛋的價格為12.10元/千克，與上期價格相比跌了0.01元，跌幅為0.1%。從今年3月起就坐上“火箭”加速器的雞蛋價格，一直到中秋節前一周漲到了2014年以來的最高點，然后呈弱勢下行態勢。

　　2014年年初，鮮蛋滯銷、價格下跌，產品積壓、虧損嚴重，導致養殖戶不得不殺禽減損。3月份以后，雞蛋價格止跌回升，養殖效益開始好轉。到了4月，雞蛋價格像坐上了“火箭”加速器，噌噌地上躥，蛋價迎來一波強勁反彈。5月下旬之后，蛋價便進入高位震蕩調整期。山西省統計局的統計數字顯示，7月份，我省的雞蛋批發價為9.40元/公斤，同比上漲39.6%，環比上漲14.9%。全省雞蛋價格上漲幅度之大、價位水平之高，是近5年來少有的。經過兩個多月的調整，蛋價從8月開始再次出現一波上升行情，進入沖高期，雞蛋市場價格經過“五連跳”基本實現全國性“破五”。數據也顯示，8月，蛋雞養殖的利潤已經超過30元/羽，遠遠高于肉雜雞和毛雞養殖利潤。雞蛋價格在中秋節前一周，達到了2014年以來的最高點，并出人意料地提前進入回調期，打破了多年來雞蛋月度平均價格9月最高的規律。國慶節過后，雞蛋價格也沒有像往年一樣大幅回落，依然在較高位運行，只是呈現弱勢下行態勢。

　　中國農業科學院農業信息研究所李哲敏認為，短期來看，蛋雞產能偏緊的態勢難以發生根本性改變，雞蛋市場供給依然不充裕；長期來看，明年上半年雞蛋產能將會得到改善，2015年也將是養殖效益較好的年份。

　　蛋價持續高位運行，與疫病成本產能等累積效應有關

　　從近幾年禽蛋市場的變化規律來看，每年春節后禽蛋價格一般會回落，4月至5月出現上漲，6月至8月震蕩并上行，9月前后達到全年最高點，之后開始回落，到元旦、春節前又會出現一次短暫回升。但是，2014年的雞蛋價格從3月開始回暖，一直到現在持續高位運行，打破了以前的市場規律。業內人士認為，今年蛋價屢創新高的首要原因是2013年禽流感后遺癥影響。

　　2013年，家禽業遭受H7N9禽流感襲擊，光上半年經濟損失就超過600億元。這期間，不但整個家禽養殖行業虧損嚴重，也造成了部分蛋雞提前被淘汰并嚴重抑制了養殖戶的補欄熱情，一些中小養殖戶甚至退出該行業。

　　養了30年雞的長治市武鄉縣大山禽業董事長李旭根對此深有感觸，“2013年禽流感導致很多小戶退出，現在沒有規模已經很難賺錢了。如果是城郊型的蛋雞養殖戶，規模在5000只以下的還能養。他們自己喂雞，自己賣蛋，一斤能多賣兩三毛，有時候是三四毛。他們有自己的雞舍、設備，也不謀求擴建，辛苦一點還是可以生存的。但是，如果是離城市較遠的養殖戶，又得靠車輛遠距離運輸，還得靠中間商賣蛋，基本上是不能維持的。”2014年年初，全國的蛋雞存欄量在11億只左右，而據測算，要想滿足我國雞蛋需求，產蛋雞存欄量應至少維持在13億只左右。存欄缺口較大，由此產生的雞蛋供應缺口在今年3月份后逐步顯現。

　　第二，蛋雞養殖疫病風險較大。接連發生的禽流感疫情讓蛋雞養殖戶普遍虧損嚴重，是保持現有生產規模還是擴大生產規模仍充滿較大不確定性。據長治市沁縣郭村鎮池堡村養了20多年雞的曹九芳介紹，現在很多養殖戶退出就是因為疫病控制不住。2014年，隨著H7N9疫情對雞蛋消費的負面影響逐步消散，民眾食用雞蛋的恐慌情緒也在減少，進而帶動需求穩步回升。

　　第三，飼料成本和人工成本不斷上漲，導致蛋雞養殖的比較效益在走低。近年來飼料原料價格陸續上漲，2013年豆粕價格居高不落，今年8月份以前玉米價格又持續走高。就拿李旭根的養雞場來說，1天要消耗3.5萬公斤玉米，在新玉米還沒下來前，他就已經把附近4個鄉鎮的玉米都收購完了。沒辦法的時候，他就從忻州調運，但是價格達到了2.92元/公斤。

　　蛋雞養殖是高風險產業，技術進步成為未來產量增加的重要因素

　　農產品價格有周期性風險，蛋雞養殖有疾病控制風險。在李旭根眼里，“這些是養蛋雞一定得把握住的”。但是，30多年來，他依然如履薄冰，“很難把握住自己”。他現在所做的，是一心一意創建自己的雞蛋品牌，還期待期貨市場能為他規避一定的風險。

　　未來的蛋雞產業，依然是高風險產業，但是禽蛋的市場需求還是在逐步擴大的。從消費結構來看，直接食用量可能增長緩慢，但仍占據較大比重；加工消費量增長較快，占總消費量的比重有所增加；種用蛋消費也要穩步增加。中國農業科學院農業信息研究所李哲敏認為，未來10年，受資源環境約束等影響，技術進步將是未來單產水平提高和產量增加的重要因素。

　　一方面，禽蛋產量的增加要依靠技術進步，而規模化養殖將成為未來蛋雞養殖的重要趨勢。在曹九芳的記憶里，晉中祁縣、平遙等地一家一戶在院子里養個七八百只雞的養殖戶已經很少見了。而隨著蛋雞養殖規模化的快速發展，養殖戶不僅要關注與飼料價格等相關聯的市場風險，更需時刻警惕和應對各種可能的蛋雞養殖疫病風險。

　　另一方面，雞蛋期貨市場的發展完善將減少雞蛋現貨市場的劇烈波動。隨著交易日益活躍，雞蛋期貨的價格發現和避險功能逐步顯現，而且能提高雞蛋生產的質量安全水平，加快雞蛋行業標準的推廣普及和規模化生產，還有利于吸引工商資本、優化產業結構。