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　　豬糞的臭氣、殺豬時的嚎叫、屠宰帶來的廢水……這些環境問題讓許多市民對生豬屠宰場“敬而遠之”。然而，豬肉又是市民餐桌上離不開的食物。去年，江蘇省蘇州市的生豬消費量達580萬頭。是什么原因讓生豬屠宰場的環境上不去？傳統屠宰場認為，生豬代宰利潤太薄。投入巨大資金改善屠宰環保設施后又怎么贏利？現代化公司認為，必須拉長肉品生產的產業鏈。

　　傳統屠宰場

　　代宰一頭毛利3元~4元“微利企業”無力改善環境

　　在蘇州市區生豬定點屠宰的代宰業務市場上，蘇州市太湖牧業有限責任公司（簡稱太牧公司）和蘇州市肉聯廠、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態。

　　去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬頭左右，該公司副總經理陸建明說：“一條線每小時能宰70頭豬。3月份以來，每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來自外地。生豬進場前要經過驗收，每頭豬的產地、檢驗檢疫等情況以及生豬經營戶的經營信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動物檢疫所進行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進入屠宰場的豬倉。進行6小時左右的靜養后，確定沒有問題的生豬才能進入屠宰流水線。”

　　按照市物價局的物價標準，每頭生豬的屠宰價格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費卻只有23元。“這樣的價格，如果不靠跑量，就會虧損。在蘇州，代宰業務供大于求，太牧的業務也沒有達到飽和的狀況。”陸建明算了一筆賬，這23元中，人工費8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環保費用為2元。除去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤也就在3元~4元。

　　現代化公司

　　1秒鐘“迷”暈豬降低噪音活性炭過濾緩解臭氣

　　去年，該市共消費生豬580萬頭，其中444萬頭在蘇州本地的生豬定點屠宰場代宰。以國家規定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計算，每年將產生近200萬立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。

　　如何改善這種情況？2012年，蘇州市華統食品有限公司的生豬屠宰項目被正式立項，“立項的前提之一，就是公司開業后吳中區要關掉9個屠宰場。”該市商務局市場秩序處鄒斌說，“如果這家公司開始營業，將成為蘇州地區20年來新增的第一家屠宰場。企業也將成為華東地區生豬屠宰最先進的企業。”

　　蘇州市吳中食品有限公司是華統公司的主要投資方之一，公司董事長李晨東介紹：“按照要求，肉類加工工業的廢水排放只要達到三級，我們公司在設計時達到二級排放標準。同時，部分處理后的廢水還配備了中水回用設施，處理后的中水被送入待宰車間及屠宰臟區作清潔用水，做到了節能減排。”

　　針對臭氣問題，華統公司的屠宰和待宰車間進行全封閉設計，采用自然和機械聯合通風，廢氣收集后經過活性炭過濾裝置進行處理，處理效率達85%。針對生產設備的運行噪聲，華統公司從荷蘭進口了一條生產線，主要設備采用機器人操作，生產主車間用隔聲門窗，“生豬待宰時，我們會播放輕音樂，采用自動程序驅趕，同時采用國外最先進的二氧化碳窒息技術，1秒鐘讓豬致暈，整個候宰過程基本沒有噪聲”。

　　尋找新出路

　　現代化公司拉長肉品生產鏈傳統屠宰場開直銷店

　　李晨東算了一下，華統公司宰一頭豬的環保投入將達到4元以上。巨大的環保設施投入光靠“代宰”業務肯定不能收回成本，因此，華統公司將贏利增長點放到了肉品的生產鏈上。

　　李晨東說：“華統的主營業務將是肉食品的深加工和精細加工、配送、冷鏈銷售的一體化經營模式。我們目前已經聯系國內多家生豬養殖基地，進行產銷對接，不僅給市場提供白條肉，還會在市區設立自己的專賣店，推出豬肉的深加工產品，如鹵菜類、調味類半成品等，并且還將嘗試入戶訂單業務，由公司統一派送。”

　　為了更好的發展，太牧公司也在尋求新的贏利點。今年太牧公司在公司內部設立了3000余平方米的直銷店。一方面方便于市民，同時也讓經營戶得到更多利潤，帶動公司的屠宰業務，這樣也能有更多的資金投入環境改善。