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一 、干菠菜
1、原料選擇:選擇葉大無傷的菠菜作原料,除去老葉和根。
2、制作過程:將菠菜洗干凈,裝入烘篩進行干燥,溫度控制在80℃,烘制時間一般為4小時左右,干制后含水量要求在6.5%以下。
二、速凍菠菜
1、原料選擇:選用鮮嫩,無黃葉,無白斑,無抽苔,無病蟲害的圓葉品種菠菜。
2、預處理:因菠菜水分蒸發快,易腐爛變質,采收后要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽苔株。
3、燙漂:用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進行燙漂,先燙根部1分鐘,再燙葉子1分鐘,注意不要漂燙過度。
4、冷卻:燙漂后的菠菜要立即投進冷水中冷卻,至中心溫度為10℃以下,冷卻速度對菠菜影響很大。
5、凍結:冷透的菠菜瀝去水分 ,整齊地攤放在長18厘米,寬13厘米的格子內,置于零下35℃左右的速凍機中凍結,至中心溫度為零下18℃以下。
6、包冰衣:凍結后對菠菜進行包冰衣。將凍好的菠菜取出,放進3-5℃的冷水中浸漬3-5秒,立即撈出。包好冰衣的菠菜 ,裝進聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。
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