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　　一、整地施肥
　　大棚辣椒一般8月上旬育苗，3葉期分苗，9月下旬至10月上旬定植。定植前每畝施腐熟農家肥6000～8000公斤、磷酸二銨10公斤、腐熟餅肥50～100公斤，深耕、耙細、整平，做馬鞍形高畦，畦寬1.2米左右。定植大行距70厘米、小行距50厘米，株距25～28厘米，栽后澆足定植水。
　　二、壯苗標準
　　苗齡30天左右，莖短粗，節間短，苗高不超過25厘米，具有8～12片真葉，已能看到第一花序的花蕾；葉片厚實舒展，葉色較深綠且具有光澤；根系發達，側根數量多，呈白色。全株發育平衡，無病蟲害。
　　三、定植后管理
　　辣椒緩苗后澆一次緩苗水，淺松土，培根。10月中下旬扣棚。扣棚后適當澆水、松土、培壟，然后覆蓋地膜。白天溫度保持在25℃～30℃、夜間13℃～18℃。坐果后，氣溫開始下降，應注意保溫。當氣溫低、不易坐果時，可用2，4-D或防落素蘸花。門椒開始膨大時，結合灌水每畝追尿素8～10公斤，以后每2～3周追一次稀肥水。元旦前后視市場行情適當采椒上市，每株留幼嫩果10個左右，并澆水追肥促進生長，春節前后市場行情好時全部采收上市。
　　四、化學調控
　　當辣椒初花期生長過旺徒長時，可用多效唑、矮壯素或縮節安等植物生長調節劑進行化控，為提高秋延后大棚辣椒的坐果率，也可用生長素（2，4-D或防落素）處理，保花保果效果較好，2，4-D濃度為15～20ppm，上午10時以前抹花效果比較好。
　　五、整枝防倒
　　大棚中生長的辣椒，生長旺盛，株形高大，枝條易折，為作業方便和便于通風透光，可用塑料繩吊枝或在畦壟外側用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。對過于細弱的側枝以及植株下部的老葉及無果側枝可以疏剪，以節省養分，有利通風透光。
　　六、保溫防凍
　　寒冬季節，外界氣溫急劇下降，辣椒的生長較緩慢，所以在溫度管理上要以防止發生凍害為主。但在中午天氣好時仍應進行短時間放風，以降低溫、濕度和換氣。1月中旬后，為延長辣椒的采收供應期，可采取大棚內再搭小拱棚，并在晚上加蓋覆蓋物的方法進行保溫。
　　七、防病治蟲
　　采用大棚隔離栽培，四周網紗及天窗網紗應完好無缺，可切除蚜蟲等昆蟲的傳播途徑，因此，蟲害很少，病毒病也可得到有效控制。病毒病輕度危害時，用病毒A連續噴2～3次，可控制危害。
　　八、適時采收
　　辣椒成熟后，如當時價格合理，可以將門椒及對椒摘掉銷售減輕植株的負擔，有利于門椒以上的果實膨大生長。價格較低時也可不采。